掃碼點餐的發(fā)展

掃碼點餐 | 2022-03-10 17:43:24 | 投稿人：小陶

掃碼點餐的發(fā)展

在國內(nèi)的傳統(tǒng)餐廳中餐飲的運營方式貌似很久沒有改變了，三十年前，餐廳服務用菜單、紙、筆進行點餐，現(xiàn)如今這種傳統(tǒng)的點單形式仍然在廣泛的使用。

隨著時代的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)是現(xiàn)如今餐飲行業(yè)的主流趨勢。“效率”與“體驗”成為衡量餐廳好壞的重要標準。使用人工點單所困擾餐廳經(jīng)營者的不僅僅是效率低下，還在于人工成本的節(jié)節(jié)攀升。隨著中國受教育水平的普遍提高，生活條件越來越好，愿意來餐廳當服務員的年輕人，似乎越來越少了。

傳統(tǒng)餐廳經(jīng)營模式在這標準下暴露了許多缺點，傳統(tǒng)點餐流程，大概是以下幾個步驟：服務員詢問顧客是否需要點餐、為顧客點餐、確認顧客所點的菜品、將菜單拿到后廚。這些服務都要由服務員一手完成！

讓我們做一個簡單的測算，一桌客人在餐廳消費用時大概=（點餐10+等菜15+就餐30+結賬10分鐘+開發(fā)票5）=70分鐘左右，也就是說，按照這樣的時間消耗，這家餐廳在中午/晚上的“1小時”高峰期，每張桌子只能照顧一批客人（也就是翻臺為0）。

但如果我們使用自助點餐，就餐/等餐時間保持不變，這時客人的餐廳耗時=（點餐5+等餐15+就餐30+結賬0分鐘（點餐后即刻支付）+自助開發(fā)票0分鐘）=50分鐘左右。按照這樣的假設，該餐廳在高峰期，效率提升=（70-50）/70=28%。如果該餐廳有50張餐桌，那么當餐因為自助點餐，同樣70分鐘，該餐廳可增加的桌數(shù)約等于50*28%=14桌，按每桌桌均120元計算，該餐廳兩個用餐高峰期可以增加的收入約等于=14*120*2=3360元，如果全年有效天數(shù)按300天計算，全年新增收入則約等于3360*300=100萬。而這部分新增的收入，去掉35%的食材成本剩下的就是利潤，則全年新增利潤約等于100*65%=65萬。

收錢吧智慧門店，盡一切可能將工作交給互聯(lián)網(wǎng)完成，不能用互聯(lián)網(wǎng)替代的工作全都交給顧客完成。

顧客掃描餐桌上的二維碼即可進行點單，下單直達后廚，后廚照單做菜，服務員照單上菜。將服務員從繁重的工作中解放出來，不用隨時待命，轉而把更多的精力放在端菜、清盤、服務客戶上面。點餐速度、上菜速度、清桌速度的提升，在一定程度上提高了餐廳的翻桌率！服務質(zhì)量的提升也提高顧客對餐廳的好感，促使回頭客增加，增加餐廳盈利。

眼下，除了收錢吧的掃碼點餐，市面上還流行的自助點餐機、APP點餐等等，相比較這兩種點餐方式，收錢吧智慧門店方便快捷，而且，客戶掃碼自動創(chuàng)建電子會員檔案，成為餐廳公眾號粉絲，為餐廳后續(xù)經(jīng)營營銷提供便利。